以下是制作番茄牛腩的正宗方法：
所需食材：牛腩1000克、番茄4个（中等大小）、生葱2根、姜5片、大蒜6瓣（切碎）、香菜少许、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉少许、鸡精少许。
做法：
1. 牛腩清洗干净，切成3-4cm见方的大块，放入冷水锅中，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟后捞出牛腩，洗净。
2. 番茄切块备用。生葱切段，香菜切段备用。姜切片，大蒜切碎备用。
3. 锅中放少量油，油热后放入葱姜蒜和八角炒出香味。
4. 加入牛腩翻炒至表面金黄或轻微焦黄，这样有助于锁住牛肉的香味。
5. 加入料酒、老抽和生抽，翻炒均匀后倒入适量清水或高汤，水量刚好没过牛腩即可。如使用普通自来水需加入一点点醋，有助于肉质软烂。加入白糖，有助于提鲜和上色，煮至汤汁收紧一部分时可以选择小火慢炖1-2个小时。
6. 半小时左右后放入番茄块一同炖煮，中间可以翻动几次以防粘锅。如汤汁呈现金黄色但仍不足够浓稠，可以适当加少量水并加调味料调味。
7. 待肉块熟软且番茄汁充分融入肉中，达到自己喜欢的粘稠度（约炖30\~60分钟），加盐等调味料根据实际情况适量调试味觉。在合适的时间添加少量鸡精（也可不加），使香味更加浓郁。最后撒上香菜即可食用。
另外需要注意的是以下两点：首先，肉类炖煮加糖可以加速成熟并与酸味成体产生鲜甜混合效果；其次，水或高汤的加入量不宜过满，让肉有足够的外部接触面以蒸发释香。请根据实际需求和器皿规格调整水量和炖煮时间。
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